Noma: Time and Place in Nordic Cuisine

Het kookbook ‘Noma’ is een ongekende kans om meer te leren over de geschiedenis en filosofie van René Redzepi en Noma, de inkoop van ingrediënten, het experiment achter de gerechten en de culturele betekenis van dineren bij Noma.

René Redzepi wordt alom geprezen voor het opnieuw uitvinden van de Scandinavische keuken. Zijn restaurant in Kopenhagen, Noma, werd in 2009 door de San Pellegrino World’s 50 Best Restaurant Awards erkend als het op twee na beste restaurant ter wereld en ontving tijdens dezelfde ceremonie de unieke ‘Chef’s Choice’ prijs. Redzepi opereert op het snijvlak van de gastronomische keuken en combineert een niet aflatende creativiteit en een opmerkelijk niveau van vakmanschap met een onnavolgbare en aangeboren kennis van de producten van zijn Scandinavische terroir.

In Noma, dat Redzepi in 2003 oprichtte uit een verlaten pakhuis uit de 18e eeuw nadat hij eerder bij elBulli en The French Laundry had gewerkt, krijgen gasten exquise brouwsels voorgeschoteld, zoals ‘Newly-Ploughed Potato Field’ (Nieuw geploegd aardappelveld) of ‘The snowman from Jukkasjärvi’ (De sneeuwpop uit Jukkasjärvi), allemaal zorgvuldig samengesteld om de verbazingwekkende reeks Scandinavische ingrediënten tot uiting te laten komen. Redzepi’s fascinatie om zijn gasten de omgeving van zijn eten te laten proeven, strekt zich uit tot het serveren van gerechten op kiezels die op dezelfde velden liggen als zijn producten. Bij het zoeken naar ingrediënten gaat hij op zoek naar wilde producten in de plaatselijke velden, haalt hij paardenmosselen van de Faeröer Eilanden en haalt hij het zuiverste water uit Groenland. Redzepi heeft de culinaire thema’s van seizoensgebonden en regionaal ingekochte, duurzame ingrediënten naar een uitmuntend niveau getild en daarmee een overheerlijke keuken gecreëerd.

Specificaties
Titel: Noma: Time and Place in Nordic Cuisine
Auteur: René Redzepi
Formaat: 258 x 298 x 39 mm
Omvang: 354 pagina’s
Gewicht: 2148 gram
Taal: Engels
Materiaal: Hardcover
ISBN: 9780714859033

Bekijk ons uitgebreide aanbod smakelijke kookboeken met gerechten van ’s werelds bekendste chefkoks, restaurants en keukens.